Pasta mit Auberginen & Ricotta für 4 Portionen

• 2 kleine Dose gewürfelte Tomaten
• 400g Pasta
• 1 Aubergine
• 100g Ricotta
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote
• 1Topf Basilikum
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Etwas Butter

Zubereitung

Knoblauch halbieren. Chilischote putzen und fein schneiden. 4 El Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Ohne Topfdeckel 35–40 Minuten einkochen.
Aubergine putzen, waschen und trocken tupfen. Die Aubergine in kleine Würfel schneiden, in einer Schüssel leicht mit Salz bestreuen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen, danach in einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

3 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Auberginenwürfel darin bei mittlerer bis starker Hitze in 5–6 Minuten goldbraun braten. Die Würfel auf Küchenpapier abtropfen lassen, nach Geschmack leicht nachsalzen. Ricotta-Käse mit einer Reibe grob raspeln und die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.

Die Pasta nach Packungsanweisung bissfest kochen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Dabei ungefähr 300 ml Nudelwasser auffangen! Nudeln, Nudelwasser und Auberginen in der Tomaten-Sauce erwärmen und etwas Butter unterrühren. Die Pasta auf, am besten vorgewärmte, Teller geben. Mit dem geschnittenen Basilikum und dem Käse bestreuen und servieren!